Warme boerenkool salade

Ik ben een erg grote fan van boerenkool en ook van boerenkoolsalade. Deze variant is lekker pittig en warm door de kerrie die erin zit. Super gezond en gemakkelijk van te voren klaar te maken.

Dit heb je nodig per persoon:

½ kipfilet

1 rode of gele paprika

7 champignons

3 volle handen gesneden boerenkool

kokosolie

kerriepoeder

1 eetlepel tamari (of gewone soyasaus als glutenvrij niet hoeft)

 En zo maak je het:

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de paprika en champignons. Smelt de kokosolie en roer samen met 2 theelepels kerriepoeder door de paprika en champignons. Zet de groenten voor 20 minuten in de oven.

Snij de kipfilet in blokjes. Smelt wat kokosolie in een koekenpan. Voeg de kip en 1 theelepel kerriepoeder toe en roerbak op hoog vuur tot de kipfilets gaar zijn.

Voeg na 20 minuten de boerenkool bij de groenten en roer de tamari of soyasaus er doorheen.

Zet voor 5-10 minuten terug in de oven. Roer tot slot de kipfilet blokjes door de groenten en eet smakelijk!