Guilt-free blue berry muffins

Dit is een heerlijk recept voor een koude dag. De warme blauwe bessen geven je meteen een lekker warm gevoel. En zonder suiker, dus guilt free.

Dit heb je nodig voor 6 grote muffins:

½ eetlepel kokosolie, gesmolten

½ eetlepel rauwe honing, gesmolten

1 grote rijpe banaan, in plakjes

2 eieren

100 gram havermout

1 theelepel kaneel

10 druppels vanille aroma

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

snufje (Himalaya) zout

2 handjes blauwe bessen

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in de blender en mix tot een glad beslag. Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Doe zes muffin papiertjes in een muffin bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Na circa 25 minuten in de oven zijn de muffins klaar.

chocolade pindakaas cupcake

Ik heb weer iets lekkers bedacht voor de kids waar groenten en fruit in zit.  Dit keer geïnspireerd door mijn eigen voorkeur van vroeger voor pindakaas en banaan op brood; chocolade pindakaas cup cakes met banaan en avocado. Deze cupcakes zijn uiteraard suikervrij en glutenvrij.

 Dit heb je nodig voor 6-8 grote cupcakes:

2 rijpe bananen

1 avocado

8 eetlepels pindakaas

25 gram cacaopoeder (ongezoet)

2 eetlepels honing

2 eieren

1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder

1 eetlepel caco nibs of een halve reep hele pure chocolade in kleine stukjes gesneden

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix 1 van de bananen, de avocado, pindakaas, honing, eieren, cacao en bakpoeder in de blender tot een beslag. Het wordt een behoorlijk plakkerig beslag. Misschien moet je een paar keer met een lepel de ingrediënten van de zijkant van de blender schrapen. Snij de 2de banaan in hele kleine stukjes en roer deze met de stukjes chocolade door het beslag.

Verdeel het beslag over 6 tot 8 grote cupcake papiertjes en zet ze 15-20 minuten in de oven.

Chocolade mousse

Dit is weer zo’n heerlijk gerecht waarin alleen maar gezonde ingrediënten zitten. Suikervrij en lactose vrij. Zo klaar en echt vele, vele malen beter dan de gesuikerde variant uit de supermarkt.

Voor de grap even de ingrediënten van de chocolade mousse van een groot bekend merk:

Melk, sui­ker, room, vet­vrije ca­cao­be­stand­de­len, ca­cao­bo­ter, glu­co­se­stroop, palm­olie, melkei­wit, ge­la­ti­ne, mal­todex­tri­ne, ver­dik­kings­mid­del: E407, emul­ga­to­ren: E471 eb E472a, aro­ma.

En de ingrediënten van mijn variant:

Avocado, banaan, dadels, cacaopoeder

Geen moeilijke keuze toch?

Dit heb je nodig voor 4 porties:

2 avocado’s

1 grote rijpe banaan, in plakjes

8 verse medjool dadels, zonder pit in stukjes gesneden

4-8 eetlepels rauwe cacaopoeder (zonder suiker)

200 ml sojamelk

eventueel: cacao nibs of kokosrasp om de mousse mee te versieren.

En zo maak je het:

Doe het vruchtvlees van de avocado, de dadels en de banaan in de blender. Voeg om te beginnen 4 eetlepels cacao en een scheut sojamelk toe en zet de blender aan. Giet er meer melk bij als dat nodig is om het geheel goed te mixen. Voeg de rest van de cacao naar smaak toe. Ik hou van mousse met een lekkere stevige chocolade smaak, maar voor de kids maak ik de mousse met wat minder cacao dan is ‘ie wat zoeter.

Boekweit /havermout pannenkoeken

Ohhh baby, it’s cold outside. Met deze glutenvrije, suikervrije boekweit/havermout pannenkoeken warm je lekker op. Een super simpel en super lekker ontbijt dat de kids ook heerlijk vinden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

80 gram havervlokken

120 gram boekweitmeel

400 ml amandelmelk (ongezoet)

4 eieren

4 dadels, zonder pit, klein gesneden

1 eetlepel kokosrasp

10 druppels vanille aroma

snufje Himalaya zout

kokosolie

Eventueel:

1 mango in stukjes gesneden

3 dadels, zonder pit, klein gesneden

 

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de mango en de extra dadels, in de blender en mix tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in de kokosolie.

Deze pannenkoeken zijn heerlijk met wat stukjes mango (of ander fruit) en wat dadels.

Mijn kids maken ze graag wat zoeter met honing of appelstroop.

Chocolate overdose cupcakes

Het is 6 december. De afwas van het pakjesfestijn de avond ervoor staat nog op het aanrecht. Nog voor het ontbijt vragen beide dochters of ze een snoepje mogen. En ik snap het hoor. Met al die suiker die ze binnengekregen hebben de afgelopen weken bij de intocht, Sint op kantoor van papa, Sint op school en ga zo maar door, vragen die kleine lijfjes gewoon om zoet. Aangezien de chocolade pepernoten en chocolade munten favoriet zijn bij de dames bedacht ik dit, suikervrije en glutenvrije alternatief voor ze.

Chocolate overdose cupcakes 

voor circa 9 grote of 24 kleine cupcakes;

100 gram havervlokken

1 rijpe banaan, in plakjes gesneden

5 Medjool dadels, ontpit en in stukjes gesneden

3 eieren

3 eetlepels suikervrije cacaopoeder

2 eetlepels cacaonibs

2 eetlepels kokosrasp

15 druppels vanille aroma

1 eetlepel kokosvet, gesmolten

1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, behalve de cacaonibs.

Mix met de staafmixer tot een beslag (het hoeft niet helemaal egaal te zijn) en roer de cacaonibs er door. Verdeel over de cupcake bakjes en plaats in de oven voor 15 minuten.

 

 

 

Easy peasy muesli balletjes

De meeste muesli repen in de winkel barsten van de suikers en andere toegevoegde rotzooi. En omdat ik graag rotzooi, suiker en glutenvrij eet maak ik zelf deze easy peasy muesli repen.

Het is o zo simpel:

4 gedroogde vijgen in stukjes gesneden

4 dadels in stukjes gesneden

6 pecannoten

Klein handje Macadamia noten

Half handje pijnboompitten

1 theelepel kokosvet

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix totdat je een redelijk glad geheel hebt. Pak een plukje van het mengsel en draai er een balletje van. Leg de balletjes een paar uur in de koelkast om uit te harden. Je kan er natuurlijk ook reepjes van maken. Maar omdat ik nog nergens leuke vormpjes hiervoor heb kunnen vinden, rol ik er balletjes van.

Muesli balletjes
Muesli balletjes