Salade van warme kip, shiitake en puntpaprika

Soms kan een lauw warme salade zo heerlijk zijn. Dit is een fijn recept met warme kip en champignons gekruid met tijm.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gram bio kipfilet

zakje spinazieblaadjes

zakje snijbiet (of andere sla)

bakje kastanje champignons

klein bakje shiitakes

1 puntpaprika

1 bakje tijm

1 eetlepel kokosolie

peper uit de molen

olijfolie

En zo maak je het:

Snij de champignons, shiitakes en de kipfilet. Wok de champignons en shiitakes in de gesmolten kokosolie in een wok of hapjespan met een paar slagen peper uit de molen. Voeg de takjes tijm toe. Als de champignons gaar zijn, voeg je de gesneden kipfilet toe (met eventueel nog een paar slagen uit de pepermolen). Snij terwijl de kip gaart de puntpaprika in stukjes. Verdeel de spinazie en snijbiet over 4 borden. Verwijder de takjes van de tijm uit de kip en champignons en verdeel ook over de borden. Verdeel de puntpaprika er ook over en besprenkel met een beetje olijfolie.

Dit recept is glutenvrij en paleo-proof