Omelet in hart vorm :)

Hartig omelet

Soms heb je zin in een hartige, warme lunch. Een omelet is makkelijk te maken en altijd lekker. Ik maak vaak een omelet van wat er nog aan groente in huis is. Dit is 1 van mijn favorieten.

Voor 1 persoon

(circa 10 min bereidingstijd)

2 eitjes

2 cherry tomaten

1 mini paprika (of stukje paprika)

2 champignons

4 blaadjes spinazie

klein blokje feta

1 plakje kipfilet (broodbeleg)

1 theelepel oregano

1 snuf zout

2 theelepels kokosvet

naar smaak (extra) zout en peper

 

Kluts de eieren in een bak of schaal. Snij de cherry tomaten, de paprika, champignons, spinazie, feta en kipfilet in kleine plakjes of reepjes en roer door de geklutste eieren. Roer de oregano en het zout erdoor. Verwarm het kokosvet in een koekepan en bak hierin het omelet tot het ei helemaal droog is. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Eet smakelijk!

 

Kerrie Quioa met kip en groenten

Kerrie quinoa met kip en groenten

Dit gerecht is gebaseerd op één van mijn lievelingsgerechten van vroeger bij mijn ouders thuis. Ik heb er een eigentijdse versie van gemaakt en de rijst die mijn moeder gebruikte vervangen door quinoa. Ik vind dit gerecht zo lekker dat ik het zowel ‘s middags als lunch als ‘s avonds voor het avondeten kan eten. Heerlijk voor koude dagen want door de kerrie en de sambal krijg je het weer lekker warm.

Voor 4-6 personen

(30 minuten bereidingstijd)

1 eetlepel kokosvet

1 ui

250 gram (bio) kipfilet

3 paprika’s (alle kleuren zijn goed)

500 gram quinoa

1 potje kerriepoeder

1 snuf zout

250 gram diepvries doperwten

Extra zout en sambal naar smaak

Verhit het kokosvet in een wok en fruit hierin de gesneden ui circa 5 minuutjes op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Snij intussen de kipfilets in blokjes en roerbak deze met de ui in de pan op hoog vuur tot de kip blokjes rondom gekleurd zijn. Snij intussen de paprika’s (zaadlijsten verwijderd) in stukjes. Roerbak de paprika 3 minuten mee met de kip en spoel intussen de quinoa af. Doe de quinoa in de pan en giet er ruim 1 liter water bij. Roer hierdoor de kerrie en breng aan de kook. Kook volgens de instructies van de quinoa. De kooktijd van quinoa is gemiddeld 12 minuten op middelhoog vuur.

Roer op het laatst de doperwten er door zodat deze nog 5 minuten kunnen meekoken. Ik zorg ervoor dat de quinoa niet helemaal droog kookt (voeg evt. nog wat extra water toe) en laat de quinoa nog even 5 minuten staan om te wellen.

Maak op smaak met extra zout en eventueel sambal. Ik maak het altijd zonder sambal voor de kids en roer er voor mijzelf dan aan tafel een grote lepel sambal door. (Let wel op dat je sambal zonder suiker koopt).

Kies voor dit gerecht niet de voorgekookte quinoa. Dit gerecht wordt juist lekker doordat de kip, groenten en quinoa even de tijd krijgen om gekookt te worden in de kerrie.

Eet smakelijk