Omelet in hart vorm :)

Hartig omelet

Soms heb je zin in een hartige, warme lunch. Een omelet is makkelijk te maken en altijd lekker. Ik maak vaak een omelet van wat er nog aan groente in huis is. Dit is 1 van mijn favorieten.

Voor 1 persoon

(circa 10 min bereidingstijd)

2 eitjes

2 cherry tomaten

1 mini paprika (of stukje paprika)

2 champignons

4 blaadjes spinazie

klein blokje feta

1 plakje kipfilet (broodbeleg)

1 theelepel oregano

1 snuf zout

2 theelepels kokosvet

naar smaak (extra) zout en peper

 

Kluts de eieren in een bak of schaal. Snij de cherry tomaten, de paprika, champignons, spinazie, feta en kipfilet in kleine plakjes of reepjes en roer door de geklutste eieren. Roer de oregano en het zout erdoor. Verwarm het kokosvet in een koekepan en bak hierin het omelet tot het ei helemaal droog is. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Eet smakelijk!