Salade van warme kip, shiitake en puntpaprika

Soms kan een lauw warme salade zo heerlijk zijn. Dit is een fijn recept met warme kip en champignons gekruid met tijm.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gram bio kipfilet

zakje spinazieblaadjes

zakje snijbiet (of andere sla)

bakje kastanje champignons

klein bakje shiitakes

1 puntpaprika

1 bakje tijm

1 eetlepel kokosolie

peper uit de molen

olijfolie

En zo maak je het:

Snij de champignons, shiitakes en de kipfilet. Wok de champignons en shiitakes in de gesmolten kokosolie in een wok of hapjespan met een paar slagen peper uit de molen. Voeg de takjes tijm toe. Als de champignons gaar zijn, voeg je de gesneden kipfilet toe (met eventueel nog een paar slagen uit de pepermolen). Snij terwijl de kip gaart de puntpaprika in stukjes. Verdeel de spinazie en snijbiet over 4 borden. Verwijder de takjes van de tijm uit de kip en champignons en verdeel ook over de borden. Verdeel de puntpaprika er ook over en besprenkel met een beetje olijfolie.

Dit recept is glutenvrij en paleo-proof

 

Kerrie Quioa met kip en groenten

Kerrie quinoa met kip en groenten

Dit gerecht is gebaseerd op één van mijn lievelingsgerechten van vroeger bij mijn ouders thuis. Ik heb er een eigentijdse versie van gemaakt en de rijst die mijn moeder gebruikte vervangen door quinoa. Ik vind dit gerecht zo lekker dat ik het zowel ‘s middags als lunch als ‘s avonds voor het avondeten kan eten. Heerlijk voor koude dagen want door de kerrie en de sambal krijg je het weer lekker warm.

Voor 4-6 personen

(30 minuten bereidingstijd)

1 eetlepel kokosvet

1 ui

250 gram (bio) kipfilet

3 paprika’s (alle kleuren zijn goed)

500 gram quinoa

1 potje kerriepoeder

1 snuf zout

250 gram diepvries doperwten

Extra zout en sambal naar smaak

Verhit het kokosvet in een wok en fruit hierin de gesneden ui circa 5 minuutjes op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Snij intussen de kipfilets in blokjes en roerbak deze met de ui in de pan op hoog vuur tot de kip blokjes rondom gekleurd zijn. Snij intussen de paprika’s (zaadlijsten verwijderd) in stukjes. Roerbak de paprika 3 minuten mee met de kip en spoel intussen de quinoa af. Doe de quinoa in de pan en giet er ruim 1 liter water bij. Roer hierdoor de kerrie en breng aan de kook. Kook volgens de instructies van de quinoa. De kooktijd van quinoa is gemiddeld 12 minuten op middelhoog vuur.

Roer op het laatst de doperwten er door zodat deze nog 5 minuten kunnen meekoken. Ik zorg ervoor dat de quinoa niet helemaal droog kookt (voeg evt. nog wat extra water toe) en laat de quinoa nog even 5 minuten staan om te wellen.

Maak op smaak met extra zout en eventueel sambal. Ik maak het altijd zonder sambal voor de kids en roer er voor mijzelf dan aan tafel een grote lepel sambal door. (Let wel op dat je sambal zonder suiker koopt).

Kies voor dit gerecht niet de voorgekookte quinoa. Dit gerecht wordt juist lekker doordat de kip, groenten en quinoa even de tijd krijgen om gekookt te worden in de kerrie.

Eet smakelijk