Salade van warme kip, shiitake en puntpaprika

Soms kan een lauw warme salade zo heerlijk zijn. Dit is een fijn recept met warme kip en champignons gekruid met tijm.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gram bio kipfilet

zakje spinazieblaadjes

zakje snijbiet (of andere sla)

bakje kastanje champignons

klein bakje shiitakes

1 puntpaprika

1 bakje tijm

1 eetlepel kokosolie

peper uit de molen

olijfolie

En zo maak je het:

Snij de champignons, shiitakes en de kipfilet. Wok de champignons en shiitakes in de gesmolten kokosolie in een wok of hapjespan met een paar slagen peper uit de molen. Voeg de takjes tijm toe. Als de champignons gaar zijn, voeg je de gesneden kipfilet toe (met eventueel nog een paar slagen uit de pepermolen). Snij terwijl de kip gaart de puntpaprika in stukjes. Verdeel de spinazie en snijbiet over 4 borden. Verwijder de takjes van de tijm uit de kip en champignons en verdeel ook over de borden. Verdeel de puntpaprika er ook over en besprenkel met een beetje olijfolie.

Dit recept is glutenvrij en paleo-proof

 

Guilt-free blue berry muffins

Dit is een heerlijk recept voor een koude dag. De warme blauwe bessen geven je meteen een lekker warm gevoel. En zonder suiker, dus guilt free.

Dit heb je nodig voor 6 grote muffins:

½ eetlepel kokosolie, gesmolten

½ eetlepel rauwe honing, gesmolten

1 grote rijpe banaan, in plakjes

2 eieren

100 gram havermout

1 theelepel kaneel

10 druppels vanille aroma

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

snufje (Himalaya) zout

2 handjes blauwe bessen

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in de blender en mix tot een glad beslag. Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Doe zes muffin papiertjes in een muffin bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Na circa 25 minuten in de oven zijn de muffins klaar.

chocolade pindakaas cupcake

Ik heb weer iets lekkers bedacht voor de kids waar groenten en fruit in zit.  Dit keer geïnspireerd door mijn eigen voorkeur van vroeger voor pindakaas en banaan op brood; chocolade pindakaas cup cakes met banaan en avocado. Deze cupcakes zijn uiteraard suikervrij en glutenvrij.

 Dit heb je nodig voor 6-8 grote cupcakes:

2 rijpe bananen

1 avocado

8 eetlepels pindakaas

25 gram cacaopoeder (ongezoet)

2 eetlepels honing

2 eieren

1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder

1 eetlepel caco nibs of een halve reep hele pure chocolade in kleine stukjes gesneden

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix 1 van de bananen, de avocado, pindakaas, honing, eieren, cacao en bakpoeder in de blender tot een beslag. Het wordt een behoorlijk plakkerig beslag. Misschien moet je een paar keer met een lepel de ingrediënten van de zijkant van de blender schrapen. Snij de 2de banaan in hele kleine stukjes en roer deze met de stukjes chocolade door het beslag.

Verdeel het beslag over 6 tot 8 grote cupcake papiertjes en zet ze 15-20 minuten in de oven.

Glutenfree places to be – in Amsterdam

Wie glutenvrij eet weet dat leuke restaurants waar je lekker kan eten, zonder dat je meteen weer een tomatensoep of geitenkaas salade dient te bestellen, niet voor het oprapen liggen. Dit zijn mijn favorieten in Amsterdam. Heb jij favorieten, deel ze in de comments. Ik probeer ze graag uit.

Venkel

Venkel - Amsterdam
Venkel – Albert Cuypstraat 22

Puur en eerlijk. De groenten komen van de boeren in de buurt en zijn aangevuld met lokale producten zoals Amsterdamse honing en zelfgemaakte producten zoals amandelmelk of muntsiroop. Venkel is de ideale plek voor een glutenvrije lunch als je hongerig bent van het slenteren over de Albert Cuyp. Op de kaart vind je veel goed gevulde (en goed vullende) salades met o.a. linzen, boerenkool, kip, rookworst (echt!) of makreel. Echte aanraders zijn het Quinoa brood met Hummus en de homemade Chai Latte.

Cotton Cake

Chocolade cake
Cotton Cake – 1ste van der Helststraat 73

Wie hongerig, maar nog niet helemaal uitgeshopt is kan vanaf de Albert Cuyp ook doorslenteren naar Cotton Cake. Hier combineer je shoppen met verse sappen en fijne vega en glutenvrije lunchgerechten zoals wortel kokosnoot soep, frittata of glutenvrije broodjes. De glutenvrije chocolade cake is verslavend lekker.

Beter & Leuk

Beter & Leuk - Eerste Oosterparkstraat 73
Beter & Leuk – Eerste Oosterparkstraat 91

Shoppen en eten kan je in Amsterdam Oost combineren bij Beter & Leuk waar ze heerlijke zelfgemaakte vega, vegan en glutenvrije  gerechten van biologische en lokale producten combineren met sieraden, tassen en andere accessoires. Hier kan je terecht voor ontbijt en lunch en ook voor take-away. Op de kaart staan zeer uiteenlopende gerechten zoals granola, boekweit pannenkoeken, groenten curry, linzensalade en heerlijke zoetigheden zoals bananenbrood en chocolatebrownies.

CT coffee and coconuts

CT coffee & coconuts - Ceintuurbaan 282
CT coffee & coconuts – Ceintuurbaan 282

Deze nieuwe hotspot op de Ceintuurbaan heeft het ook begrepen. De kaart is niet zo uitgebreid maar een deel van de zoetigheden zijn glutenvrij, zoals een heerlijk bananenbrood. CT coffee & coconuts heeft daarnaast een hele creatieve kaart met een Gado Gado van makreel, een ham- en een bietenburger en een salade-bar. CT  coffee & coconuts is de perfecte plek als je na de lunch nog even wilt blijven zitten om te werken.

Bloem op IJburg

Bloem op IJburg - IJburglaan 1288
Bloem op IJburg – IJburglaan 1288

Een Italiaans restaurant waar ze glutenvrije pasta hebben. I love it!  Het menu wisselt hier en hangt op grote schoolborden in het restaurant. De wijn is er altijd heerlijk en het personeel super vriendelijk en bereid om mee te denken en zo een heerlijke glutenvrije maaltijd op tafel te toveren.

Mchi

Mchi - IJburglaan 1295
Mchi – IJburglaan 1295

Een stukje verder op de IJburglaan zit een Aziatisch restaurant waar je kleine gerechten besteld om te delen. Een heerlijk concept vind ik dat. Lekker veel verschillende gerechten proeven! De kwaliteit van het eten is heel goed en zelfs ver buiten IJburg bekend. Het personeel weet je hier precies te vertellen welke gerechten glutenvrij zijn en sommige gerechten kunnen op verzoek glutenvrij gemaakt worden. Mchi ziet er heel sfeervol uit en zit altijd gezellig vol!

Spaghetteria

Spaghetteria - Van Woustraat 123
Spaghetteria – Van Woustraat 123

Spaghetteria staat voor verse, zelfgemaakte pasta’s en serveert ook glutenvrije pasta. Binnen schuif je aan bij de grote tafel of zit je aan de vensterbanktafels. Bij mooi weer eet je hier buiten op de stoep aan grote picknicktafels. Spaghetteria staat voor mij voor een heerlijke ongedwongen sfeer en super fijne, super verse pasta. De Vongole en de zelfgemaakte limoncello zijn hier echte aanraders.

 

 

Boekweit /havermout pannenkoeken

Ohhh baby, it’s cold outside. Met deze glutenvrije, suikervrije boekweit/havermout pannenkoeken warm je lekker op. Een super simpel en super lekker ontbijt dat de kids ook heerlijk vinden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

80 gram havervlokken

120 gram boekweitmeel

400 ml amandelmelk (ongezoet)

4 eieren

4 dadels, zonder pit, klein gesneden

1 eetlepel kokosrasp

10 druppels vanille aroma

snufje Himalaya zout

kokosolie

Eventueel:

1 mango in stukjes gesneden

3 dadels, zonder pit, klein gesneden

 

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de mango en de extra dadels, in de blender en mix tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in de kokosolie.

Deze pannenkoeken zijn heerlijk met wat stukjes mango (of ander fruit) en wat dadels.

Mijn kids maken ze graag wat zoeter met honing of appelstroop.

Chocolade cake

Chocolade cake

Ik wou dit ik kon zeggen dat ik deze overheerlijke chocolade cake zelf bedacht had, maar het is een recept dat ik op internet tegen kwam. Een heerlijke chocolade cake zonder suiker, glutenvrij, lactose vrij en met groenten (courgette en avocado). Heerlijk, super machtig en super gezond.

Dit heb je nodig:

2 courgettes, geraspt
250 gram amandelmeel
125 gram kokosmeel
80 gram rauwe cacao
3 tl wijnsteenbakpoeder
1/2 tl Himalaya zout
1 tl kaneel
1 avocado
150 gram honing
1 tl vanille extract
250 gram kokosolie, gesmolten
5 eieren
50 gram walnoten, fijn gehakt

En zo maak je hem:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de droge ingrediënten en doe deze in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de eieren en de kokosolie. De eieren verdeel je in eigeel en eiwit. Het eigeel gaat ook in de keukenmachine.

Zet de keukenmachine aan. Giet de kokosolie er beetje voor beetje bij. Klopt het eiwit op en meng het heel voorzichtig door de cake mix. Vet een cakeblik in met kokosolie en doe de cakemix erin. Zet voor circa 35 minuten in de oven.

 

Kerrie Quioa met kip en groenten

Kerrie quinoa met kip en groenten

Dit gerecht is gebaseerd op één van mijn lievelingsgerechten van vroeger bij mijn ouders thuis. Ik heb er een eigentijdse versie van gemaakt en de rijst die mijn moeder gebruikte vervangen door quinoa. Ik vind dit gerecht zo lekker dat ik het zowel ‘s middags als lunch als ‘s avonds voor het avondeten kan eten. Heerlijk voor koude dagen want door de kerrie en de sambal krijg je het weer lekker warm.

Voor 4-6 personen

(30 minuten bereidingstijd)

1 eetlepel kokosvet

1 ui

250 gram (bio) kipfilet

3 paprika’s (alle kleuren zijn goed)

500 gram quinoa

1 potje kerriepoeder

1 snuf zout

250 gram diepvries doperwten

Extra zout en sambal naar smaak

Verhit het kokosvet in een wok en fruit hierin de gesneden ui circa 5 minuutjes op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Snij intussen de kipfilets in blokjes en roerbak deze met de ui in de pan op hoog vuur tot de kip blokjes rondom gekleurd zijn. Snij intussen de paprika’s (zaadlijsten verwijderd) in stukjes. Roerbak de paprika 3 minuten mee met de kip en spoel intussen de quinoa af. Doe de quinoa in de pan en giet er ruim 1 liter water bij. Roer hierdoor de kerrie en breng aan de kook. Kook volgens de instructies van de quinoa. De kooktijd van quinoa is gemiddeld 12 minuten op middelhoog vuur.

Roer op het laatst de doperwten er door zodat deze nog 5 minuten kunnen meekoken. Ik zorg ervoor dat de quinoa niet helemaal droog kookt (voeg evt. nog wat extra water toe) en laat de quinoa nog even 5 minuten staan om te wellen.

Maak op smaak met extra zout en eventueel sambal. Ik maak het altijd zonder sambal voor de kids en roer er voor mijzelf dan aan tafel een grote lepel sambal door. (Let wel op dat je sambal zonder suiker koopt).

Kies voor dit gerecht niet de voorgekookte quinoa. Dit gerecht wordt juist lekker doordat de kip, groenten en quinoa even de tijd krijgen om gekookt te worden in de kerrie.

Eet smakelijk

Chocolate overdose cupcakes

Het is 6 december. De afwas van het pakjesfestijn de avond ervoor staat nog op het aanrecht. Nog voor het ontbijt vragen beide dochters of ze een snoepje mogen. En ik snap het hoor. Met al die suiker die ze binnengekregen hebben de afgelopen weken bij de intocht, Sint op kantoor van papa, Sint op school en ga zo maar door, vragen die kleine lijfjes gewoon om zoet. Aangezien de chocolade pepernoten en chocolade munten favoriet zijn bij de dames bedacht ik dit, suikervrije en glutenvrije alternatief voor ze.

Chocolate overdose cupcakes 

voor circa 9 grote of 24 kleine cupcakes;

100 gram havervlokken

1 rijpe banaan, in plakjes gesneden

5 Medjool dadels, ontpit en in stukjes gesneden

3 eieren

3 eetlepels suikervrije cacaopoeder

2 eetlepels cacaonibs

2 eetlepels kokosrasp

15 druppels vanille aroma

1 eetlepel kokosvet, gesmolten

1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom, behalve de cacaonibs.

Mix met de staafmixer tot een beslag (het hoeft niet helemaal egaal te zijn) en roer de cacaonibs er door. Verdeel over de cupcake bakjes en plaats in de oven voor 15 minuten.

 

 

 

Easy peasy muesli balletjes

De meeste muesli repen in de winkel barsten van de suikers en andere toegevoegde rotzooi. En omdat ik graag rotzooi, suiker en glutenvrij eet maak ik zelf deze easy peasy muesli repen.

Het is o zo simpel:

4 gedroogde vijgen in stukjes gesneden

4 dadels in stukjes gesneden

6 pecannoten

Klein handje Macadamia noten

Half handje pijnboompitten

1 theelepel kokosvet

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix totdat je een redelijk glad geheel hebt. Pak een plukje van het mengsel en draai er een balletje van. Leg de balletjes een paar uur in de koelkast om uit te harden. Je kan er natuurlijk ook reepjes van maken. Maar omdat ik nog nergens leuke vormpjes hiervoor heb kunnen vinden, rol ik er balletjes van.

Muesli balletjes
Muesli balletjes