Chocolate overdose cupcakes

Het is 6 december. De afwas van het pakjesfestijn de avond ervoor staat nog op het aanrecht. Nog voor het ontbijt vragen beide dochters of ze een snoepje mogen. En ik snap het hoor. Met al die suiker die ze binnengekregen hebben de afgelopen weken bij de intocht, Sint op kantoor van papa, Sint op school en ga zo maar door, vragen die kleine lijfjes gewoon om zoet. Aangezien de chocolade pepernoten en chocolade munten favoriet zijn bij de dames bedacht ik dit, suikervrije en glutenvrije alternatief voor ze.

Chocolate overdose cupcakes 

voor circa 9 grote of 24 kleine cupcakes;

100 gram havervlokken

1 rijpe banaan, in plakjes gesneden

5 Medjool dadels, ontpit en in stukjes gesneden

3 eieren

3 eetlepels suikervrije cacaopoeder

2 eetlepels cacaonibs

2 eetlepels kokosrasp

15 druppels vanille aroma

1 eetlepel kokosvet, gesmolten

1 theelepel wijnsteen bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingredi├źnten bij elkaar in een kom, behalve de cacaonibs.

Mix met de staafmixer tot een beslag (het hoeft niet helemaal egaal te zijn) en roer de cacaonibs er door. Verdeel over de cupcake bakjes en plaats in de oven voor 15 minuten.