Pizza van courgette

Ok, dit is niet de pizza met de meest krokante bodem. Ik vond het zelfs heel lastig om de bodem überhaupt een beetje krokant te krijgen maar het is wel een super lekkere, glutenvrije groentepizza zonder deeg.

Dit heb je nodig per persoon (per pizza):

1 courgette

1 klein ei

Snuf zout

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

1 klein blikje tomatenpuree

1 eetlepel oregano

toppings naar keuze zoals bijvoorbeeld paprika, champignons, zwarte olijven

2 eetlepels geraspte kaas

 

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de courgette of snij hem in sliertjes met een spiralizer (en snij de slierten nog wat kleiner). Strooi het zout over de courgette en laat 10 minuten staan. Knijp na 10 minuten het vocht zoveel mogelijk uit de courgette. Meng met het ei en maak er een bol van, waarbij je wederom zoveel mogelijk vocht eruit knijpt. Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier, druk de bol tot de vorm van een pizzabodem en zet 20 minuten in de oven. Laat de bodem lekker bruin worden, heel krokant wordt ‘ie dus niet.

'Deeg' gaat in de oven
Courgette bodem

Smeer de bodem in met de tomatenpuree en strooi hierover heen de oregano. Verdeel je toppings naar keuze en strooi er de geraspte kaas overheen. Zet nog 5 minuten in de oven en eet smakelijk!

Pizza met heerlijke toppings belegd
Pizza met heerlijke toppings belegd

 

 

 

 

 

Fruitige fristi

Super simpel en heerlijk voor mee naar school, deze zelfgemaakte aardbeien-yoghurt drank zonder toegevoegde suiker uiteraard.

Dit heb je nodig voor 2 flesjes:

200 ml soja yoghurt – ik gebruik de provamel soja-kokos yoghurt

200 ml ongezoete amandelmelk

5-6 grote aardbeien in plakjes

eventueel scheutje diksap (zonder suiker) om wat zoeter te maken

En zo maak je het:

Alles in de blender en klaar :) Deze versie werd zo goed ontvangen door het testteam dat we voor morgen mee naar school een variant met banaan hebben gemaakt. Ook heel lekker.

Fruitige Fristi

Guilt-free blue berry muffins

Dit is een heerlijk recept voor een koude dag. De warme blauwe bessen geven je meteen een lekker warm gevoel. En zonder suiker, dus guilt free.

Dit heb je nodig voor 6 grote muffins:

½ eetlepel kokosolie, gesmolten

½ eetlepel rauwe honing, gesmolten

1 grote rijpe banaan, in plakjes

2 eieren

100 gram havermout

1 theelepel kaneel

10 druppels vanille aroma

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

snufje (Himalaya) zout

2 handjes blauwe bessen

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in de blender en mix tot een glad beslag. Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Doe zes muffin papiertjes in een muffin bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Na circa 25 minuten in de oven zijn de muffins klaar.

chocolade pindakaas cupcake

Ik heb weer iets lekkers bedacht voor de kids waar groenten en fruit in zit.  Dit keer geïnspireerd door mijn eigen voorkeur van vroeger voor pindakaas en banaan op brood; chocolade pindakaas cup cakes met banaan en avocado. Deze cupcakes zijn uiteraard suikervrij en glutenvrij.

 Dit heb je nodig voor 6-8 grote cupcakes:

2 rijpe bananen

1 avocado

8 eetlepels pindakaas

25 gram cacaopoeder (ongezoet)

2 eetlepels honing

2 eieren

1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder

1 eetlepel caco nibs of een halve reep hele pure chocolade in kleine stukjes gesneden

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix 1 van de bananen, de avocado, pindakaas, honing, eieren, cacao en bakpoeder in de blender tot een beslag. Het wordt een behoorlijk plakkerig beslag. Misschien moet je een paar keer met een lepel de ingrediënten van de zijkant van de blender schrapen. Snij de 2de banaan in hele kleine stukjes en roer deze met de stukjes chocolade door het beslag.

Verdeel het beslag over 6 tot 8 grote cupcake papiertjes en zet ze 15-20 minuten in de oven.

Glutenfree places to be – in Amsterdam

Wie glutenvrij eet weet dat leuke restaurants waar je lekker kan eten, zonder dat je meteen weer een tomatensoep of geitenkaas salade dient te bestellen, niet voor het oprapen liggen. Dit zijn mijn favorieten in Amsterdam. Heb jij favorieten, deel ze in de comments. Ik probeer ze graag uit.

Venkel

Venkel - Amsterdam
Venkel – Albert Cuypstraat 22

Puur en eerlijk. De groenten komen van de boeren in de buurt en zijn aangevuld met lokale producten zoals Amsterdamse honing en zelfgemaakte producten zoals amandelmelk of muntsiroop. Venkel is de ideale plek voor een glutenvrije lunch als je hongerig bent van het slenteren over de Albert Cuyp. Op de kaart vind je veel goed gevulde (en goed vullende) salades met o.a. linzen, boerenkool, kip, rookworst (echt!) of makreel. Echte aanraders zijn het Quinoa brood met Hummus en de homemade Chai Latte.

Cotton Cake

Chocolade cake
Cotton Cake – 1ste van der Helststraat 73

Wie hongerig, maar nog niet helemaal uitgeshopt is kan vanaf de Albert Cuyp ook doorslenteren naar Cotton Cake. Hier combineer je shoppen met verse sappen en fijne vega en glutenvrije lunchgerechten zoals wortel kokosnoot soep, frittata of glutenvrije broodjes. De glutenvrije chocolade cake is verslavend lekker.

Beter & Leuk

Beter & Leuk - Eerste Oosterparkstraat 73
Beter & Leuk – Eerste Oosterparkstraat 91

Shoppen en eten kan je in Amsterdam Oost combineren bij Beter & Leuk waar ze heerlijke zelfgemaakte vega, vegan en glutenvrije  gerechten van biologische en lokale producten combineren met sieraden, tassen en andere accessoires. Hier kan je terecht voor ontbijt en lunch en ook voor take-away. Op de kaart staan zeer uiteenlopende gerechten zoals granola, boekweit pannenkoeken, groenten curry, linzensalade en heerlijke zoetigheden zoals bananenbrood en chocolatebrownies.

CT coffee and coconuts

CT coffee & coconuts - Ceintuurbaan 282
CT coffee & coconuts – Ceintuurbaan 282

Deze nieuwe hotspot op de Ceintuurbaan heeft het ook begrepen. De kaart is niet zo uitgebreid maar een deel van de zoetigheden zijn glutenvrij, zoals een heerlijk bananenbrood. CT coffee & coconuts heeft daarnaast een hele creatieve kaart met een Gado Gado van makreel, een ham- en een bietenburger en een salade-bar. CT  coffee & coconuts is de perfecte plek als je na de lunch nog even wilt blijven zitten om te werken.

Bloem op IJburg

Bloem op IJburg - IJburglaan 1288
Bloem op IJburg – IJburglaan 1288

Een Italiaans restaurant waar ze glutenvrije pasta hebben. I love it!  Het menu wisselt hier en hangt op grote schoolborden in het restaurant. De wijn is er altijd heerlijk en het personeel super vriendelijk en bereid om mee te denken en zo een heerlijke glutenvrije maaltijd op tafel te toveren.

Mchi

Mchi - IJburglaan 1295
Mchi – IJburglaan 1295

Een stukje verder op de IJburglaan zit een Aziatisch restaurant waar je kleine gerechten besteld om te delen. Een heerlijk concept vind ik dat. Lekker veel verschillende gerechten proeven! De kwaliteit van het eten is heel goed en zelfs ver buiten IJburg bekend. Het personeel weet je hier precies te vertellen welke gerechten glutenvrij zijn en sommige gerechten kunnen op verzoek glutenvrij gemaakt worden. Mchi ziet er heel sfeervol uit en zit altijd gezellig vol!

Spaghetteria

Spaghetteria - Van Woustraat 123
Spaghetteria – Van Woustraat 123

Spaghetteria staat voor verse, zelfgemaakte pasta’s en serveert ook glutenvrije pasta. Binnen schuif je aan bij de grote tafel of zit je aan de vensterbanktafels. Bij mooi weer eet je hier buiten op de stoep aan grote picknicktafels. Spaghetteria staat voor mij voor een heerlijke ongedwongen sfeer en super fijne, super verse pasta. De Vongole en de zelfgemaakte limoncello zijn hier echte aanraders.

 

 

Chocolade mousse

Dit is weer zo’n heerlijk gerecht waarin alleen maar gezonde ingrediënten zitten. Suikervrij en lactose vrij. Zo klaar en echt vele, vele malen beter dan de gesuikerde variant uit de supermarkt.

Voor de grap even de ingrediënten van de chocolade mousse van een groot bekend merk:

Melk, sui­ker, room, vet­vrije ca­cao­be­stand­de­len, ca­cao­bo­ter, glu­co­se­stroop, palm­olie, melkei­wit, ge­la­ti­ne, mal­todex­tri­ne, ver­dik­kings­mid­del: E407, emul­ga­to­ren: E471 eb E472a, aro­ma.

En de ingrediënten van mijn variant:

Avocado, banaan, dadels, cacaopoeder

Geen moeilijke keuze toch?

Dit heb je nodig voor 4 porties:

2 avocado’s

1 grote rijpe banaan, in plakjes

8 verse medjool dadels, zonder pit in stukjes gesneden

4-8 eetlepels rauwe cacaopoeder (zonder suiker)

200 ml sojamelk

eventueel: cacao nibs of kokosrasp om de mousse mee te versieren.

En zo maak je het:

Doe het vruchtvlees van de avocado, de dadels en de banaan in de blender. Voeg om te beginnen 4 eetlepels cacao en een scheut sojamelk toe en zet de blender aan. Giet er meer melk bij als dat nodig is om het geheel goed te mixen. Voeg de rest van de cacao naar smaak toe. Ik hou van mousse met een lekkere stevige chocolade smaak, maar voor de kids maak ik de mousse met wat minder cacao dan is ‘ie wat zoeter.

Boekweit /havermout pannenkoeken

Ohhh baby, it’s cold outside. Met deze glutenvrije, suikervrije boekweit/havermout pannenkoeken warm je lekker op. Een super simpel en super lekker ontbijt dat de kids ook heerlijk vinden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

80 gram havervlokken

120 gram boekweitmeel

400 ml amandelmelk (ongezoet)

4 eieren

4 dadels, zonder pit, klein gesneden

1 eetlepel kokosrasp

10 druppels vanille aroma

snufje Himalaya zout

kokosolie

Eventueel:

1 mango in stukjes gesneden

3 dadels, zonder pit, klein gesneden

 

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de mango en de extra dadels, in de blender en mix tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in de kokosolie.

Deze pannenkoeken zijn heerlijk met wat stukjes mango (of ander fruit) en wat dadels.

Mijn kids maken ze graag wat zoeter met honing of appelstroop.

Chocolade cake

Chocolade cake

Ik wou dit ik kon zeggen dat ik deze overheerlijke chocolade cake zelf bedacht had, maar het is een recept dat ik op internet tegen kwam. Een heerlijke chocolade cake zonder suiker, glutenvrij, lactose vrij en met groenten (courgette en avocado). Heerlijk, super machtig en super gezond.

Dit heb je nodig:

2 courgettes, geraspt
250 gram amandelmeel
125 gram kokosmeel
80 gram rauwe cacao
3 tl wijnsteenbakpoeder
1/2 tl Himalaya zout
1 tl kaneel
1 avocado
150 gram honing
1 tl vanille extract
250 gram kokosolie, gesmolten
5 eieren
50 gram walnoten, fijn gehakt

En zo maak je hem:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de droge ingrediënten en doe deze in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de eieren en de kokosolie. De eieren verdeel je in eigeel en eiwit. Het eigeel gaat ook in de keukenmachine.

Zet de keukenmachine aan. Giet de kokosolie er beetje voor beetje bij. Klopt het eiwit op en meng het heel voorzichtig door de cake mix. Vet een cakeblik in met kokosolie en doe de cakemix erin. Zet voor circa 35 minuten in de oven.

 

Boerenkoolsalade met avocado

Boerenkool is heel gezond en wordt zelfs een superfood genoemd vanwege de grote hoeveelheid vitamine (zoals vitamine C) en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium die er in zitten. Er wordt zelfs onderzocht of boerenkool preventief zou kunnen werken tegen kanker. Boerenkool barst namelijk van de anti oxidanten en er zitten ontstekingsremmende stoffen in. Daarnaast bevat boerenkool glucosinolaten die in het lichaam worden omgezet tot stoffen die meehelpen kankercellen te bestrijden.

Hou je, net als ik, niet zo van stamppot met worst? Probeer dan deze heerlijke salade eens. Het masseren van de boerenkool vond ik in eerste instantie wat gek. Maar het zorgt ervoor dat de boerenkool bladeren zacht en zeer smakelijk worden.

Benodigdheden per persoon:

3 handen gesneden boerenkool

½ avocado

2 theelepels olijf olie

2 theelepels balsamico azijn

100 gram kikkererwten uit blik, goed afgespoeld

2 eetlepels pijnboompitten

½ komkommer, gesneden

2 stengels selderie, gesneden

1 snee spelt brood.

Bereiding:

Doe de boerenkool in een grote salade schaal en kneed met je handen de avocado, olie en balsamico azijn in ongeveer 2 minuten erdoor heen.  Doe de rest van de ingrediënten er door heen en eet bijvoorbeeld met een sneetje spelt brood.

All you need is …

Girls love chocolates. Alleen hou ik niet zo van toegevoegde rotzooi vandaar dat ik graag zelf chocolaatjes maak.

Zo klaar en veel lekkerder dan een stukje gewone chocola.

DIY Chocolates
DIY Chocolates

Dit heb je nodig voor ongeveer 12 chocolaatjes:

1 reep bittere chocolade in stukjes gebroken, liefst zonder suiker (ik gebruik Vivani 92 met kokosbloesemsuiker*)

1 theelepel kokosvet

3 dadels in stukjes gesneden

3 walnoten

1 theelepels kokos rasp

half handje rozijnen

ijsblokjes vorm

Doe de chocolade, kokosvet en dadels in de blender en mix even door elkaar. Verwarm dit geheel au bain marie. Mix daarna ook de walnoten, kokos rasp en rozijnen door elkaar (dit mengsel mag een beetje grof blijven).

Giet een klein beetje gesmolten chocolade in ieder vormpje zodat er een bodempje chocolade in ligt, verdeel het walnoten, kokos, rozijnen mengsel over de vormpjes en giet de rest van de gesmolten chocolade erover heen. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Et voilà redelijk guilt free chocolaatjes :)

Bewaar de chocolaatjes in de koelkast (als je ze kan bewaren).

* kokosbloesemsuiker is beter dan gewone suiker omdat het volledig ongeraffineerde suiker is, die boordevol goede voedingsstoffen zit (zoals Vitamine B, magnesium, ijzer, zink en kalium) en het scoort zeer laag (waarde 30-35) op de Glycemische index, wat betekent dat kokosbloesemsuiker je veel minder een sugar rush en sugar dip geeft.