Courgette snack

Dit is een heerlijke, simpele, warme snack die je gemakkelijk tussendoor maakt.

Dit heb je nodig:

1 courgette

paar plakjes kipfilet

klein blikje tomatenpuree (zonder suiker)

3 tomaten

oregano

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Was de courgette en snij hem in plakjes van 0,5 tot 1 cm dik. Smeer alle plakjes in met een beetje tomatenpuree en strooi er wat oregano overheen. Verdeel de kipfilet over de courgetteplakjes, snij de tomaten in dunne plakken en leg op ieder stuk courgette en plakje tomaat. Zet voor circa 20 minuten in de oven tot de courgette gaar is.

PS: liever vegetarisch? Vervang de kipfilet door plakjes olijf

PS 2: ook heerlijk met wat geraspte geitenkaas erover heen (mee smelten in de oven)

Kids kunnen prima anders eten …

.. met deze heerlijke havermout pannenkoeken bijvoorbeeld. Als ontbijt of mee in de lunchtrommel.

Dit heb je nodig voor 4 kleine pannenkoekjes:

1 grote rijpe banaan

50 gram havermout

2 eieren

100 ml amandelmelk

snuf zout

kokosolie of roomboter om in te bakken

 

En zo maak je het:

Prak de banaan en meng met de havermout, de eieren en een snuf zout. Mix met de staafmixer tot een glad deeg. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur in de kokosolie of roomboter.

Kip in sinaasappelsap uit de oven

Ik hou zo van ovenschotels! Ze hebben iets troostends. Dit is een heerlijke zoete, frisse variant met kip in sinaasappelsap. Ik maak hem met broccoli, maar kan ook heel goed met andere groenten zoals witlof of een grote gemengde salade.

Dit heb je nodig voor 4 personen

4 tenen knoflook

1 ui

400 gram kippendijfilet (4 stukjes)

200 ml sinaasappelsap (vers geperst)

1 theelepel mosterd

1 theelepel oregano

4 schijfjes citroen

4 schijfjes sinaasappel

2 stronken broccoli

En zo maak je het:

Verhit de oven op 175 graden. Snij de ui in ringen en de knoflooktenen in 2-en en doe in een ovenschotel. Leg de kippendijen erbij. Meng het sinaasappelsap met de mosterd en oregano en giet over de kip. Dek de ovenschaal af (met aluminiumfolie als je geen deksel hebt) en zet voor circa 45-60 minuten in de oven tot de kip gaar is.

Snij de broccoli in roosjes en kook in een paar minuten gaar.

Gebruik wat van het ingekookte sap als saus over de kip (ook lekker over de broccoli).