Gebakken bloemkool ‘rijst’

Dit heb je nodig voor vier personen:

2 tenen knoflook

2-3 cm verse gemberwortel

1 klontje roomboter

4 lamsworstjes

1 theelepel laos

1 theelepel katoembar

1 theelepel chillipeper

2 paprika’s (alle kleuren zijn goed)

1 bakje kastanje of gewone champignons

3 bosuitjes

1 bloemkool

4 eieren

2 eetlepels tamari of soya saus

naar smaak peper en zout

naar smaak sambal

 

En zo maak je het:

Snij de roosjes van de bloemkool en doe deze in de blender tot het de grote van fijne rijstkorrels heeft. Snipper de knoflook en de gemberwortel, smelt de roomboter in een hapjespan en fruit hierin de knoflook en de gember voor 3 minuten. Roer daarna de laos, katoembar en chillipeper er doorheen en roerbak 1 minuut mee.

Snij de worstjes in kleine stukjes en roerbak voor een paar minuten. Snij intussen de paprika, champignons en bos ui en roerbak mee tot alles zo goed als gaar is. Roer nu de bloemkool er doorheen met de 4 eieren en de tamari of soya saus. Maak op smaak met zout en extra peper. Mocht je van pittig houden, zoals ik, dan kan je er ook nog wat sambal doorroeren.

Warme boerenkool salade

Ik ben een erg grote fan van boerenkool en ook van boerenkoolsalade. Deze variant is lekker pittig en warm door de kerrie die erin zit. Super gezond en gemakkelijk van te voren klaar te maken.

Dit heb je nodig per persoon:

½ kipfilet

1 rode of gele paprika

7 champignons

3 volle handen gesneden boerenkool

kokosolie

kerriepoeder

1 eetlepel tamari (of gewone soyasaus als glutenvrij niet hoeft)

 En zo maak je het:

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de paprika en champignons. Smelt de kokosolie en roer samen met 2 theelepels kerriepoeder door de paprika en champignons. Zet de groenten voor 20 minuten in de oven.

Snij de kipfilet in blokjes. Smelt wat kokosolie in een koekenpan. Voeg de kip en 1 theelepel kerriepoeder toe en roerbak op hoog vuur tot de kipfilets gaar zijn.

Voeg na 20 minuten de boerenkool bij de groenten en roer de tamari of soyasaus er doorheen.

Zet voor 5-10 minuten terug in de oven. Roer tot slot de kipfilet blokjes door de groenten en eet smakelijk!