Pizza van courgette

Ok, dit is niet de pizza met de meest krokante bodem. Ik vond het zelfs heel lastig om de bodem überhaupt een beetje krokant te krijgen maar het is wel een super lekkere, glutenvrije groentepizza zonder deeg.

Dit heb je nodig per persoon (per pizza):

1 courgette

1 klein ei

Snuf zout

1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

1 klein blikje tomatenpuree

1 eetlepel oregano

toppings naar keuze zoals bijvoorbeeld paprika, champignons, zwarte olijven

2 eetlepels geraspte kaas

 

En zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de courgette of snij hem in sliertjes met een spiralizer (en snij de slierten nog wat kleiner). Strooi het zout over de courgette en laat 10 minuten staan. Knijp na 10 minuten het vocht zoveel mogelijk uit de courgette. Meng met het ei en maak er een bol van, waarbij je wederom zoveel mogelijk vocht eruit knijpt. Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier, druk de bol tot de vorm van een pizzabodem en zet 20 minuten in de oven. Laat de bodem lekker bruin worden, heel krokant wordt ‘ie dus niet.

'Deeg' gaat in de oven
Courgette bodem

Smeer de bodem in met de tomatenpuree en strooi hierover heen de oregano. Verdeel je toppings naar keuze en strooi er de geraspte kaas overheen. Zet nog 5 minuten in de oven en eet smakelijk!

Pizza met heerlijke toppings belegd
Pizza met heerlijke toppings belegd

 

 

 

 

 

Fruitige fristi

Super simpel en heerlijk voor mee naar school, deze zelfgemaakte aardbeien-yoghurt drank zonder toegevoegde suiker uiteraard.

Dit heb je nodig voor 2 flesjes:

200 ml soja yoghurt – ik gebruik de provamel soja-kokos yoghurt

200 ml ongezoete amandelmelk

5-6 grote aardbeien in plakjes

eventueel scheutje diksap (zonder suiker) om wat zoeter te maken

En zo maak je het:

Alles in de blender en klaar :) Deze versie werd zo goed ontvangen door het testteam dat we voor morgen mee naar school een variant met banaan hebben gemaakt. Ook heel lekker.

Fruitige Fristi

Guilt-free blue berry muffins

Dit is een heerlijk recept voor een koude dag. De warme blauwe bessen geven je meteen een lekker warm gevoel. En zonder suiker, dus guilt free.

Dit heb je nodig voor 6 grote muffins:

½ eetlepel kokosolie, gesmolten

½ eetlepel rauwe honing, gesmolten

1 grote rijpe banaan, in plakjes

2 eieren

100 gram havermout

1 theelepel kaneel

10 druppels vanille aroma

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

snufje (Himalaya) zout

2 handjes blauwe bessen

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 180 graden. Doe alle ingrediënten, behalve de blauwe bessen, in de blender en mix tot een glad beslag. Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Doe zes muffin papiertjes in een muffin bakblik en verdeel het beslag over de vormpjes. Na circa 25 minuten in de oven zijn de muffins klaar.

chocolade pindakaas cupcake

Ik heb weer iets lekkers bedacht voor de kids waar groenten en fruit in zit.  Dit keer geïnspireerd door mijn eigen voorkeur van vroeger voor pindakaas en banaan op brood; chocolade pindakaas cup cakes met banaan en avocado. Deze cupcakes zijn uiteraard suikervrij en glutenvrij.

 Dit heb je nodig voor 6-8 grote cupcakes:

2 rijpe bananen

1 avocado

8 eetlepels pindakaas

25 gram cacaopoeder (ongezoet)

2 eetlepels honing

2 eieren

1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder

1 eetlepel caco nibs of een halve reep hele pure chocolade in kleine stukjes gesneden

En zo maak je het:

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix 1 van de bananen, de avocado, pindakaas, honing, eieren, cacao en bakpoeder in de blender tot een beslag. Het wordt een behoorlijk plakkerig beslag. Misschien moet je een paar keer met een lepel de ingrediënten van de zijkant van de blender schrapen. Snij de 2de banaan in hele kleine stukjes en roer deze met de stukjes chocolade door het beslag.

Verdeel het beslag over 6 tot 8 grote cupcake papiertjes en zet ze 15-20 minuten in de oven.

Glutenfree places to be – in Amsterdam

Wie glutenvrij eet weet dat leuke restaurants waar je lekker kan eten, zonder dat je meteen weer een tomatensoep of geitenkaas salade dient te bestellen, niet voor het oprapen liggen. Dit zijn mijn favorieten in Amsterdam. Heb jij favorieten, deel ze in de comments. Ik probeer ze graag uit.

Venkel

Venkel - Amsterdam
Venkel – Albert Cuypstraat 22

Puur en eerlijk. De groenten komen van de boeren in de buurt en zijn aangevuld met lokale producten zoals Amsterdamse honing en zelfgemaakte producten zoals amandelmelk of muntsiroop. Venkel is de ideale plek voor een glutenvrije lunch als je hongerig bent van het slenteren over de Albert Cuyp. Op de kaart vind je veel goed gevulde (en goed vullende) salades met o.a. linzen, boerenkool, kip, rookworst (echt!) of makreel. Echte aanraders zijn het Quinoa brood met Hummus en de homemade Chai Latte.

Cotton Cake

Chocolade cake
Cotton Cake – 1ste van der Helststraat 73

Wie hongerig, maar nog niet helemaal uitgeshopt is kan vanaf de Albert Cuyp ook doorslenteren naar Cotton Cake. Hier combineer je shoppen met verse sappen en fijne vega en glutenvrije lunchgerechten zoals wortel kokosnoot soep, frittata of glutenvrije broodjes. De glutenvrije chocolade cake is verslavend lekker.

Beter & Leuk

Beter & Leuk - Eerste Oosterparkstraat 73
Beter & Leuk – Eerste Oosterparkstraat 91

Shoppen en eten kan je in Amsterdam Oost combineren bij Beter & Leuk waar ze heerlijke zelfgemaakte vega, vegan en glutenvrije  gerechten van biologische en lokale producten combineren met sieraden, tassen en andere accessoires. Hier kan je terecht voor ontbijt en lunch en ook voor take-away. Op de kaart staan zeer uiteenlopende gerechten zoals granola, boekweit pannenkoeken, groenten curry, linzensalade en heerlijke zoetigheden zoals bananenbrood en chocolatebrownies.

CT coffee and coconuts

CT coffee & coconuts - Ceintuurbaan 282
CT coffee & coconuts – Ceintuurbaan 282

Deze nieuwe hotspot op de Ceintuurbaan heeft het ook begrepen. De kaart is niet zo uitgebreid maar een deel van de zoetigheden zijn glutenvrij, zoals een heerlijk bananenbrood. CT coffee & coconuts heeft daarnaast een hele creatieve kaart met een Gado Gado van makreel, een ham- en een bietenburger en een salade-bar. CT  coffee & coconuts is de perfecte plek als je na de lunch nog even wilt blijven zitten om te werken.

Bloem op IJburg

Bloem op IJburg - IJburglaan 1288
Bloem op IJburg – IJburglaan 1288

Een Italiaans restaurant waar ze glutenvrije pasta hebben. I love it!  Het menu wisselt hier en hangt op grote schoolborden in het restaurant. De wijn is er altijd heerlijk en het personeel super vriendelijk en bereid om mee te denken en zo een heerlijke glutenvrije maaltijd op tafel te toveren.

Mchi

Mchi - IJburglaan 1295
Mchi – IJburglaan 1295

Een stukje verder op de IJburglaan zit een Aziatisch restaurant waar je kleine gerechten besteld om te delen. Een heerlijk concept vind ik dat. Lekker veel verschillende gerechten proeven! De kwaliteit van het eten is heel goed en zelfs ver buiten IJburg bekend. Het personeel weet je hier precies te vertellen welke gerechten glutenvrij zijn en sommige gerechten kunnen op verzoek glutenvrij gemaakt worden. Mchi ziet er heel sfeervol uit en zit altijd gezellig vol!

Spaghetteria

Spaghetteria - Van Woustraat 123
Spaghetteria – Van Woustraat 123

Spaghetteria staat voor verse, zelfgemaakte pasta’s en serveert ook glutenvrije pasta. Binnen schuif je aan bij de grote tafel of zit je aan de vensterbanktafels. Bij mooi weer eet je hier buiten op de stoep aan grote picknicktafels. Spaghetteria staat voor mij voor een heerlijke ongedwongen sfeer en super fijne, super verse pasta. De Vongole en de zelfgemaakte limoncello zijn hier echte aanraders.