Chocolade mousse

Dit is weer zo’n heerlijk gerecht waarin alleen maar gezonde ingrediënten zitten. Suikervrij en lactose vrij. Zo klaar en echt vele, vele malen beter dan de gesuikerde variant uit de supermarkt.

Voor de grap even de ingrediënten van de chocolade mousse van een groot bekend merk:

Melk, sui­ker, room, vet­vrije ca­cao­be­stand­de­len, ca­cao­bo­ter, glu­co­se­stroop, palm­olie, melkei­wit, ge­la­ti­ne, mal­todex­tri­ne, ver­dik­kings­mid­del: E407, emul­ga­to­ren: E471 eb E472a, aro­ma.

En de ingrediënten van mijn variant:

Avocado, banaan, dadels, cacaopoeder

Geen moeilijke keuze toch?

Dit heb je nodig voor 4 porties:

2 avocado’s

1 grote rijpe banaan, in plakjes

8 verse medjool dadels, zonder pit in stukjes gesneden

4-8 eetlepels rauwe cacaopoeder (zonder suiker)

200 ml sojamelk

eventueel: cacao nibs of kokosrasp om de mousse mee te versieren.

En zo maak je het:

Doe het vruchtvlees van de avocado, de dadels en de banaan in de blender. Voeg om te beginnen 4 eetlepels cacao en een scheut sojamelk toe en zet de blender aan. Giet er meer melk bij als dat nodig is om het geheel goed te mixen. Voeg de rest van de cacao naar smaak toe. Ik hou van mousse met een lekkere stevige chocolade smaak, maar voor de kids maak ik de mousse met wat minder cacao dan is ‘ie wat zoeter.

Boekweit /havermout pannenkoeken

Ohhh baby, it’s cold outside. Met deze glutenvrije, suikervrije boekweit/havermout pannenkoeken warm je lekker op. Een super simpel en super lekker ontbijt dat de kids ook heerlijk vinden.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

80 gram havervlokken

120 gram boekweitmeel

400 ml amandelmelk (ongezoet)

4 eieren

4 dadels, zonder pit, klein gesneden

1 eetlepel kokosrasp

10 druppels vanille aroma

snufje Himalaya zout

kokosolie

Eventueel:

1 mango in stukjes gesneden

3 dadels, zonder pit, klein gesneden

 

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de mango en de extra dadels, in de blender en mix tot een glad beslag. Bak de pannenkoeken in de kokosolie.

Deze pannenkoeken zijn heerlijk met wat stukjes mango (of ander fruit) en wat dadels.

Mijn kids maken ze graag wat zoeter met honing of appelstroop.

Chocolade cake

Chocolade cake

Ik wou dit ik kon zeggen dat ik deze overheerlijke chocolade cake zelf bedacht had, maar het is een recept dat ik op internet tegen kwam. Een heerlijke chocolade cake zonder suiker, glutenvrij, lactose vrij en met groenten (courgette en avocado). Heerlijk, super machtig en super gezond.

Dit heb je nodig:

2 courgettes, geraspt
250 gram amandelmeel
125 gram kokosmeel
80 gram rauwe cacao
3 tl wijnsteenbakpoeder
1/2 tl Himalaya zout
1 tl kaneel
1 avocado
150 gram honing
1 tl vanille extract
250 gram kokosolie, gesmolten
5 eieren
50 gram walnoten, fijn gehakt

En zo maak je hem:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zeef de droge ingrediënten en doe deze in een keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de eieren en de kokosolie. De eieren verdeel je in eigeel en eiwit. Het eigeel gaat ook in de keukenmachine.

Zet de keukenmachine aan. Giet de kokosolie er beetje voor beetje bij. Klopt het eiwit op en meng het heel voorzichtig door de cake mix. Vet een cakeblik in met kokosolie en doe de cakemix erin. Zet voor circa 35 minuten in de oven.

 

Boerenkoolsalade met avocado

Boerenkool is heel gezond en wordt zelfs een superfood genoemd vanwege de grote hoeveelheid vitamine (zoals vitamine C) en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium die er in zitten. Er wordt zelfs onderzocht of boerenkool preventief zou kunnen werken tegen kanker. Boerenkool barst namelijk van de anti oxidanten en er zitten ontstekingsremmende stoffen in. Daarnaast bevat boerenkool glucosinolaten die in het lichaam worden omgezet tot stoffen die meehelpen kankercellen te bestrijden.

Hou je, net als ik, niet zo van stamppot met worst? Probeer dan deze heerlijke salade eens. Het masseren van de boerenkool vond ik in eerste instantie wat gek. Maar het zorgt ervoor dat de boerenkool bladeren zacht en zeer smakelijk worden.

Benodigdheden per persoon:

3 handen gesneden boerenkool

½ avocado

2 theelepels olijf olie

2 theelepels balsamico azijn

100 gram kikkererwten uit blik, goed afgespoeld

2 eetlepels pijnboompitten

½ komkommer, gesneden

2 stengels selderie, gesneden

1 snee spelt brood.

Bereiding:

Doe de boerenkool in een grote salade schaal en kneed met je handen de avocado, olie en balsamico azijn in ongeveer 2 minuten erdoor heen.  Doe de rest van de ingrediënten er door heen en eet bijvoorbeeld met een sneetje spelt brood.